NODADE - de sidste skridt er taget

Så er det hele ved at være på plads. Værkerne er snart rammet ind, og vil under stort sikkerhedsopbud bilve transporteret i pansrede køretøjer til et hemmeligt sted. Det sted er ikke hemmeligt efter kl. 16 på fredag!
Det strømmer i øvrigt stadig ind med 'vi kommer oss!'-mails fra nær og helt ovre fra fjern. Jeg glæder mig som et barn til at se jer allesammen!

VIN etc. skriver om os:

Og det står lige her: læs læs læs

aoa.dk skriver:

Smukke mennesker på NODADE

Hold da kæft - jeg var lige inde på facebook og se hvem der havde tilmeldt sig ferniseringen af NODADE på fredag. Og det er ENE smukke mennekser! Nu glæder jeg mig faktisk allermest til at se på de her mennesker - for de ser godt nok blændende ud. Kom selv forbi og se lidt på dem hvis din fredag er åben! Café Englen, Århus fredag d. 13. februar 2009 kl. 16.

Det vides desuden nu med sikkerhed, at man kan se værker lavet ud fra følgende fabelagtige, håndholdte og endda mundblæste designere: Anna Olivia, Rikke Jakobsen og Charlotte Hargreave.

Designet er på venligste vis udlånt af kongen Kim i Guleroden og Helene i 1+1 design.

sweet bechamel heart attack

death by lasagne
kalv/flæsk, gulerødder, løg, hvidløg, fl. tomater, smør, mel, muskatnød, mælk, mozarella, parmesan, olivenolie, pasta
Jo, vi er på tur i den mørke tids klassikere...

2 dage i Trørød

Andreas og jeg har lige været i Trørød. Vi besøgte min bror Nikolaj, hans kone Elin og deres datter Cecilia. Lørdag aften bagte vi pizza. Allesammen sammen - selvfølgelig også Cecilia på 1 enkelt år og Andreas med hele 5 på samvittigheden.
De blev supersprøde og papirstynde. Lige som de skal være det! Trick #1: Mos en kogt kartoffel og tilsæt den til dejen - så sprøder det for vildt! Den første pizza var en bianco - en hvid pizza. Med kartofler, gedeost fra Tebstrup og ovn. Derefter olivenolie xxx og rosmarin. Det er min favorit pizza - og den bør - som i lørdags - spises sammen med favoritmenneskerne!

NODADE

NODADE

Kulinaria, Jakob K. Sørensen & fotograf Gunnar Tor Nilsen inviterer til fernisering af udstillingen NODADE fredag d. 13. februar på Café Englen i Århus.

NODADE er en studie i sprængningen af det klassiske madbilledes æstetik og rammer. Madbilledet er på mange måder den mest tilgængelige og folkelige skildring. Vi er konstant omgivet af foodstylisters og madfotografers konstruktioner i hele vores vågne liv. Fra outdoor reklamernes prangende plakater over ugeaviserne fra supermarkedskæderne til fjernsynsapparaturets reklameklip.

Madbilledet har en lang, og vel egentlig stolt historie. Men den er i sin voldsomme udbredelse nærmest glemt, eller overset, som genre.

Fra stilleben til dekonstruktion
Anretningen af mad har ændret sig markant de sidste år, når man kigger på tallerkenerne der serveres på top-restauranter rundt omkring i verden. Pipetter, flydende nitrogen og andet medicinsk udstyr har sat retter i scene på den virkelige verdens tallerkener.

Men på madbilledet har udviklingen nærmest været ikke-eksisterende. Der søges stadig en æstetik og et udtryk der grundlæggende ligger i direkte forlængelse af de romantiske stillebens undersøgelser af naturen. Udstillingen NODADE forsøger at rykke på dette og søge nye måder at skildre mad på.

Jakob K. Sørensen udtaler: Jeg har i snart 7 år levet af at lave madbilleder. Jeg har længe haft lyst til at opløse eller sprænge rammerne for madfotografiet. Kunstneren Per Petri kommenterede mine billeder ved at sige, at jeg gjorde det spændende at se på madbilleder igen. Og dette er sådan set også vores forsøg med projektet NODADE - at redefinere madbilledet, der er slidt som en junkie af industriens emballager og tryksager. Vi forsøger at søge tilbage til en art madbilledets grund-æstetik og giver nogle bud på 'novo stilleben'.

Udstillingen er et tæt samarbejde mellem Jakob K. Sørensen og Gunnar Tor Nilsen – og projektet forventes at blive udgivet i bogform i løbet af 2009. Dette bliver den første danske udgivelse der på lige fod er en kogebog, en kunstbog og en designbog.

Idéen bag NODADE er at lave nordisk mad på dansk design. Danske undergrundsdesignere har fået første ord. Deres design har dikteret hvilken opskrift og hvilket udtryk det endelige billede har fået. Der er blevet udvalgt en række danske undergrundsdesigneres værker og lavet en række retter netop til deres design. Dette har givet nogle uhyggelige, mærkelige og måske endda interessante resultater!

De kan ses på udstillingen der åbner FREDAG D. 13. februar kl. 16.00 på CAFÈ ENGLEN, Studsgade 3, 8000 ÅRHUS C, og DU er inviteret!

Med venlig hilsen

Jakob K. Sørensen & Gunnar Tor Nilsen

UDSTILLINGEN ER STØTTET AF VIN etc. - vinetc.dk

lo res garlic

foto jakob k sørensen kulinaria 2009
Engang imellem skal man zoome ind på et billede for at se en detalje. Andre gange skal man zoome ud for at få overblik. Der er invitationer i dagens støbeske.

Fredag d. 13. baby!

helt sikkert

Jeg drikker den her kaffe i øjeblikket. Altid espresso - aldrig andet! Men forskellige typer. Ud over at denne version er dejlig kraftig, så er den også skide sjov! Fordi; de venlige mennesker der importerer bønnerne giver den virkelig ægte gas i aromabeskrivelsen. Tjek det ud her. Det er i øvrigt en vældig hyggelig og helt fortegnet emballage den kommer i - siger emballagenørden her...

i form land

Jeg er på vej til danish design messen i Herning. Byen med de små kvadratiske huse ude midt på heden. Gunnar Txr og jeg skal kigge på service til det der er ved at blive til en bog. Årets tema er CANDY - sweet man...

Hvad fanden er nu det?

foto: gunnar tor / jakob k sørensen - kulinaria 2009
Reserver fredag d. 13. februar til noget helt vildt spændende...! Det kommer til at handle om kunst & mad, og der er ret stor chance for at du bliver inviteret med. Det foregår i Århus C, lidt udenfor mit hjemmehood - men stadig i 8 kg. Jeg siger ikke mer' før jeg gør det...

Heldig kartoffel

Sådan en var jeg her ... Jeg har været i Super Brugsen her på Frederiksbjerg, Spelt City i aften. Jeg var ude og købe de pæneste varer de havde, jeg skal nemlig lave 2 billedserier for Karoline - hende med køkkenet ude hos Arla i Viby. Den opgave glæder jeg mig til at løse sammen med Anna fra Skovdal & Skovdal, over de næste 4 dage.

Well - det heldige i Brugsen i aften var, at jeg faldt over den her pamflet udsendt af kooperativet selv. Den taler vel egentlig for sig selv - men.... Den sjove for børn? Aarrr??? Frikadelle - ja ok! med pølseoverraskelse og rissalat. Ej vel? PØLSEOVERRASKELSE??? Det er præcis sådan en overraskelse jeg sgu ikke vil overraskes af nede i kælderen når jeg henter vasketøj - og derudover tror jeg faktisk overhovedet ikke, at det vil være særlig sjovt for børn!

total favoritmusik

ligger her - kender fanme godt at være ude efter noget - særligt efter lukketid - SINGVOGEL klik den væk!

Perlepizza

Gammelt ord får overraskende meget vind i sejlene i disse dage... Nå, jeg vælger engang imellem at købe en pizza ude i Frederiksbjergs labyrint af tågefyldte gader. Og da Il Mercatino er blevet til noget nordisk, får jeg oftest pipsaen fra Marselis Pizza. Det er bedste alternativ i området. Det er i øvrigt perlepizzaer - og de er gode.

Klippet her, er til gengæld fra en japansk pizzabar - hvor det forklares med skilderier hvad man lissom får for pengene. Samme menu indeholder pizza med rå blæksprutter og noritang. Nogle med hvid sovs oplyses det - pludselig på engelsk, midt i havet af japanske tegn. Meget morsomt...

Hvad der er endnu mere grinagtigt er, at BMW er blevet en perleslæde med perlefælge og jeg ved snart ikke hvad.
Og så faldt jeg lige over disse pragtfulde sidebestillinger, jeg er særligt begejstret for rød pølse på en pind, den får min mund til at blive ganske fugtig, læberne en smule fedtede og jeg helt rød i skærmen.

gris inden i

foto: anna overholdt - skovdal & skovdal
Når man nu alligevel står i forreste række i forældrekonkurrencen - og bager boller - sådan lidt emmerys-style - til madpakkerne i næste uge - kan man lisså godt gå hele vejen og rulle lidt grissini ud. Det er egentlig bare små tynde knastørre stykker brød, som engang imellem smager af forskelligt. Jeg har brugt sesam og græskarkerner til disse... Opskriften kommer i en bog - mere om den senere.
I øvrigt er det aller aller værste ved at gi' børnene flashy emmerys-style boller med i madpakken, at de nogle gange spiser dem. Det ville være herre fedt hvis de bare lod dem være, så man kunne bruge dem til overskudsnødsignaler igen og igen og igen...

mere logo og grafik - nu går det helt amok!

Der er mange måder at udstille maskinen og manden. En mand og hans maskine. En maskine og dens cool! Her kommer en hel række mænd, maskiner og dele til maskinerne - og mændene. Og knagme om jeg ikke synes de har gjort et stykke solidt grafisk arbejde.

I morgen skal jeg hele dagen arbejde sammen med en flok dygtige mennesker på nogle pasta-, krydderi- og brød-emballager. Jeg vil have disse pragteksemplarer på grafisk kunnen in mente.


Cinelli-katalog fra tidlige 70ere. Man kører stærkt på sådan en cykel - og sidder totalt mærkeligt?


Pinarello-katalog 1985. Fart, maskine, chrom & cool.


Tour'ens gule trøje læsker sig med et glas Dubonnet. Fra før dopinghysteriet gik amok.

gabba gabba hey

RAMONES et sted i New York City - o. 1978.
New York City really had it all!

Bloody orange!

WOW! Jeg var forbi min favorite grønthandler - Kong Gulerod, i M. P. Bruuns Gade - i dag. Skulle snakke med ham om en bestemt type hvidløg jeg skal bruge til nogle optagelser på torsdag. Dem havde han - selvfølgelig. Kim (som jo så er selveste Mr. Carrot King) har det meste for det meste.
MEN; ikke nok med røde franske hvidløg, han havde også min top $$$ + + PARTY favorit frugt. MORO BLODAPPELSINEN fra Sicilien. For da saaatan den er lækker og smuk. Fuldstændig som mig... Mineralsk og spændstig i smag, skarp i syre med fyldig sødme. Jeg har spist 5 i dag og er helt brændt af i kæften. Så jeg køber nogle flere i morgen! Bye bye emalje...

Engang var håret kort

Foto: Pia Enghild / Arla.dk
Nå ja - det kom jeg lige i tanker om. Jeg har været månedens kok på mejeriets hjemmeside. Arla-mejeriet altså. De fik opskrifter og billeder af mad der kan laves og spises ude. Det glæder jeg mig nu også til. At spise udenfor. Så det gør jeg i dag - madpakke i eftermiddagsmørket - sammen med Andreas - på skøjtebanen ved Ridehuset lige her i Århus C!

ARLA-tingene ligger lige HER.

Børnearbejde ja tak!

Gunnar Tor og jeg har verdens sejeste børn. Vi var for nylig på besøg i et køkken og der skulle laves grøn kålsalat til 88 pax. De går igang med det samme - ungerne. Spørger om de ikke må hjælpe kokkene lidt. Pille, pille, skære, skære, vaske, vaske og så havde de sgu findelt, soigneret og vasket en gigant sæk kål. De er 5 og 6 år gamle skal lige siges... Hurtigere med knive end de fleste voksne, langt sikrere med dem også!

FUT - så kører bussen

Så er der kunst - fotokunst. Min gode ven og samarbejdspartner - Gunnar Tor - udstiller billeder med glimt i øjne oa. Og det på min anden vens restaurant. Sådan gør vi altså - klapper hinandens skuldre og det...
Tjek dem ud - jeg er heldig at have set billederne allerede - og de er fede mand!
Reception på fredag - eftermiddag. Han modtager helst ikke blomster (hans lejlighed er ikke så stor) - til gengæld er barskabet helt tomt... (jeg har hjulpet ham med at tømme det, venner for altid!)

Mere logohalløj

Jeg er vild med Martinis logo. Det er så klassisk og europæisk som det kommer!

Denne etiket fra Pastis 51, Marseille kan også noget. Der ud over elsker jeg at drikke pastis - helst i Paris med en lille torpedo af en sæsantsoisantgatre (Kronenbourg 1664) i den anden hånd og solen lige i skærmen.

Det er grafik, taget ud af en europæisk drøm.

Logo of COOL - en nørds betændelser

Jeg sidder engang imellem og støver rundt på det hersens internet - i timevis. Leder efter et eller andet - ofte noget mere eller mindre ligegyldigt, som jeg synes jeg skal se på. Kigge lidt nærmere på, og studere lidt.

Italienske cykelholds trøjer gennem tiderne, bruger jeg meget tid på - så meget at man skulle tro jeg havde lige så meget tid som Von And har mønter i tanken.
Jeg kan også let fyre en halv nat af på billeder af Fausto Coppi, gerne på vej op af et eller andet bjerg i Giroen engang for det meste af et liv siden.
Og så er der logoer - jeg elsker logoer. De fede. Dem der for fanden kan noget - som er kolde i røven og GODT ved de ser fandens godt ud! J

Jeg smider de næste dage nogle af dem her. Og forslag modtages i øvrigt gerne - på mailen dér - så vil jeg se om æsteten (og det er Hr. Überchefen vi snakker om hvis nogen skulle være i tvivl!) er enig...

Here we go - top-logo #1 - fantastico! Italienske dæk mm. (Mm. dækker så bla. over en ganske fin og vældig kalender - den fra værkstederne. Den er såååå fin!)

KIBN TV - tæt på nu!

Holdet bag KIBN TV - det nye FOOD TV - er i fuld gang med produktionen af de første programmer...... skrat skrat .... her er London..... NEJ - her er ÅRHUS! This is Århus...

The rose-patterned cutter revisited

Really - check it out. Its a neat'n'nice little usefull cookbook! You can press THIS if you want to...

Helene also makes the most fabulous useless creations - ever! Check the cutters here... PRESS HERE!

CIA - what i do...

Jeg arbejder jo som professionel madstylist - foodstylist. En af de få fuldtids-madstylister i Danmark. Mange spørger tit om, hvad vi egentlig laver. Jeg har fundet en definition hos CIA - Culinary Institute of America. Og den passer vist ganske fint. Sikke en moderne og dekadent verden vi lever i - når der er plads til sådan nogle som os...

Food stylists are the creative professionals who make food "camera-ready." They artfully prepare and arrange food with appropriate props (plates, silverware, and accessories) for still or video photography. It's their job to ensure that the food and its presentation are appetizing, technically correct, and visually appealing. You'll find food stylists working for magazines, newspapers, corporations, cookbooks, catalogs, television, and movies either on staff or as free-lancers. In this career, you need to be artistic, precise, patient, and versatile.

jeg er en sylter

Sylteriet er et godt sted at være - hele året. Jeg kom lige i tanker om det, gjorde jeg. Altså hvor godt det egentlig er.
Næsten alt kan syltes. Eller laves til chutney - som vel nærmest er en Ost-indisk udgave af de ting Laura har stående på hylderne i fadeburet i Matador?

Well - her er en opskrift på en chutney - der kan bruges alle mulige former for frugt. Jeg vil anbefale f.eks. ferskner, mango, nektariner, pærer, meloner und so weiter...

Frugtchutney

250 gr. frugt
5 spsk. rørsukker
3 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. havsalt
5 kardemommekapsler
1 tsk. hele sennepsfrø
1 spsk. frisk ingefær i julienne

Varm en tør pande op til den er meget varm. Rist kardemommekapslerne i et par minutter til de begynder at afgive deres kamferagtige aroma. Tag dem af panden og lad dem køle af. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm igennem. Lad simre ved meget svag varme i 15-45 minutter og
smag til med eddike og rørsukker. Frugten skal være helt mør.
Lad chutneyen køle ned og hæld på steriliserede glas – evt. skyllet i atamon. Frugtchutney er perfekt til fiskene og kogekødet.

Cykleriet

Kokken tror han er cykelrytter, så han glæder sig dælme til han kan køre på sin cikel igen! Og til at han og knægtus skal til Helvedet i Nord - Paris-Roubaix!

Personligt undrer det mig, at Saxo Bank - eller et af de andre hold - ikke har hyret ham til cykelkok for længst!

Østers dagen derpå...

Den bedste kur mod tømmermænd - hvis man altså er så heldig at have fået sådan nogle med sig i nattens løb - er friske østers. Her med agurke-dild-salsa - sådan lidt nordisk i stilen. Min underbo og nytårsvært igår - Horatio - mente at han engang, til et af ambassadørens baller, har fået de meget lækre vesters - og foretrækker nu dem. Jeg kan li' østers!

Østers m. dild & agurkesalsa

Østers er fantastiske da de besidder kompleks smag og ikke mindst konsistens uden man egentlig skal gøre ret meget ved dem. De skal åbnes og kan serveres rå og naturel - uden nogen form for medspilller. Jeg foretrækker dem med en enkel smagskoncentreret partner at læne sig op af, så de kan folde sig helt ud sammen. I New Orleans fik jeg engang serveret 6 østers til morgenmad efter en meget våd nat. Den specialiserede og virtouse østerskok kaldte sig ’Oyster Pimp’ og var imponeret over hvor godt jeg kunne lide dem. Som tegn på hans respekt, gav han mig en ekstra østers. Det var en meget stor østers på vel omkring 120 gram uden skal! Jeg måtte bide den over i 3 store bidder inden den kunne sættes til livs sammen med lidt ketchup og et gavmildt skvæt Tabasco. En alvorlig, men rensende prøvelse efter en lang nat i ’The Big NO’!

24 østers i egne skaller – åbnede og skyllet i en smule havvand
10 cm agurk – kernerne fjerne og resten skåret i meget fine tern
3 spsk dild – meget finthakket
Juicen fra 1 lime
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie

Vend agurketern, dild, limejuice og ekstra jomfru olivenolie sammen. Smag ikke til, da østers er salte i sig selv. Server en tsk. relish på hver østers.

hvem mangler en forret?

Her er der lige en rigtig god men stander dyr forret til nytårsaften. Den er også tilbage fra de glade finansdage hvor man kunne låne et solidt beløb med sikkerhed i skorstenen - tænk på temaet fra Matador og lad erindringernes billeder glide forbi til den her:

Bruschetta m. grillede kammuslinger & kaviarmayo

Kammuslinger er en af mine største favoritter! De har en helt særlig konsistens. Hvis de er tilberedt korrekt er de sprøde fra grillens hede udenpå og bløde, nærmest rå indeni. Deres smag er feminin, diskret og helt perfekt i samspil med kraftige herrer som chorizo, røget, saltet og grillet svinekød, braiserede oksekæber, vildt mm. Helt specielt gode er de med thairetten ’sweet pork’, der er saltet og kogt svinebryst karamelliseret i palmesukker, nam pla (fiskesovs), firske korianderrødder, hvidløg og hvid peber.

24 kammuslinger
50 gr. ægte kaviar
1,5 dl. mayonnaise (øko eller japansk QP)
Juicen fra 1 lime el. citron
12 skiver grillet brød – gnedet m. frisk hvidløg
Ekstra jomfru olivenolie


Varm en grill op til den er ekstremt hed. Vend kammuslingerne i ekstra jomfru olivenolie og grill (eller steg) dem ca. 2 minutter på ’top’ og ’bund’. Tag dem af grillen og drys med havsalt og friskkværnet sort peber.

Rør kaviaren sammen med mayonnaisen og smag til med limejuice og friskkværnet sort peber. Fordel kammuslingerne på bruschettaerne og anret kaviarmayoen ovenpå. Nogle vil mene der mangler noget grønt – rucola, persille eller hvad ved jeg. Jeg synes det er synd at fjerne fokus fra den dejlige, og kostbare råvare. Derfor uden dikkedarer! Retten kan også laves med stenbidderrogn, lakserogn, ørredrogn, löjrom osv. Det bliver ikke det samme, men ligeså godt, bare på en anden måde!

Drikkevareforslag:
Champagne, champagne, champagne!

meatbeatmanifesto

Foto: kopiret til kulinaria 2008 - jakob kristian sørensen
Wow - al den andemad og flæskemad. Det kan jeg godt nok godt li' - ka' jeg! Ikke desto mindre, skal man jo ikke være blind - ej heller svagtsynet - overfor den kontekst man bor i og den sammenhæng man er en del af.
Det sidste ignorerer jeg - men det andet tager jeg skam ganske seriøst!

Derfor - her kommer en opskrift som siger byebye langtidsstegt flæskefætter - hellllooooooo raw fuckin' meat!

Opskriften er til 80 personer:

12500 gr. kalvekød DK af absolut fineste kvalitet - hakket fint i hånden
145 gr. tørret rosmarin
0,8 l. ekstra jomfru olivenolie
1,2 kg. havsalt
58 gr. sort peber - kværnet

Vend alle ingredienser grundigt sammen.
Form farsen til boller - og steg dem ved ekstrem hård varme i 18 sekunder på den ENE side. Server med det samme med parmesan - friskrevet.

Gamle opskrifter til nye år

Foto: Runolfur - Photopop.dk - fra min bog 'Utemat'

Julen er ikke engang forbi, og stakåndede af den hævede lever der presser mod lungen, haster vi videre til the big bang! Nytåraften.
Nu sidder vi jo alle midt i en recession, hvor vi har mistet formuer på vores aktier, ejendommene som skulle være vores pension og den gode bankforbindelse i Roskilde, men for ganske kort tid siden var penge jo ikke et problem. Det var noget vi havde!
Det synes jeg vi skal mindes med en østersopskrift. For dengang - i de glade dage - var der jo ikke en nytårsmiddag uden hummer, trøfler, kaviar og masser af østers vel?
Jeg holder i øvrigt helt utrolig meget af det lille bløde dyr. Helst serveret af 'the oyster pimp' i New Orleans - men de dur sgu oss' her i decemberkolde Danmark!

Østers i spicy vinaigrette

En intens vinaigrette er klassisk til østers. Syrligheden fra eddiken (eller citrus, vin etc.), de kraftige urter og friske løgs skarphed samt oliens fedme bringer den salte østers i fuldendt balance.

24 østers i egne skaller – åbnede og skyllet i en smule (hav)vand
0,5 dl. sherryeddike
2 dl. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. meget finthakket fennikel
1 spsk. meget finthakkede frisk kørvel
1/2 fed meget finthakket fed hvidløg
1/4 rødløg meget finthakket
1 spsk. meget finthakket rød chili



Vend samtlige ingredienser til vinaigretten sammen. Smag til med olie og eddike. Server på de åbnede østers så væsken flyder sammen med den salte væske fra den friskåbnede østers.
Drik bobler til. Masser af bobler - man KAN ikke få for meget af det stads!

Konfedt - saftige lår - jeg sætter bisserne i dem!

Jeg laver de traditionelle ting juleaften. And (eller gås de år det lykkes at fange en;-) flæskefætter og alt indenfor condiments og tilbehør. I år laver jeg som en ekstra fedtet bonus også andeconfit. Confit er i det her tilfælde saftige lår der har ligget at par døgn i en tørsaltning med enebær, fennikelfrø, knuste laurbærblade og sort peber. Det trækker vandet ud af lårene - og installerer masser af smag istedet. Derefter koges de forsigtigt i andefedt eller en lækker olie i nogle timer - til de falder fra benet af mørhed. Derefter kan de køles ned og holde sig i måneder gemt helt væk under fedtet.
Når de skal spises - steges de på skindet, der får en helt særlig sprødhed. Det er fantastisk - saftigt kød, sprødt saltet skind med perifære aromaer fra krydderierne. I love it! Og så er der sgu noget frækt ved at blive ved med at sige lår, lår, lår og bare lår....

Sol i influenzatåger

Godmorgen sol. Den hang lavt da jeg vågnede her til morgen. Influenzaen hænger tungt over Frederiksbjerg - men andelårene er lagt til saltning, flæsket står fint og lyserødt - klar til ovning. Og fonden har været undervejs i en uges tid. Det går sgu nok alt sammen - med panodil, vino og fino fino!

Sovsen mand! Husk sovsen...

Foto: Jakob Kristian Sørensen
Julesovsen, hvad med den? For en and, gås og en flæskefætter med sprød hud er jo dælens lækkert, men uden smørelsen er det bare ikke helt godt nok. Her kommer en måde og en variant, som afhænger af om man har fulgt vejen til den perfekte and. Wow, det lyder nærmest religiøst...
Well, for enden af vejen til den perfekte and står man så med en gryde med en herlig væske fra and, urter og forskelligt. Det er en fond og den skal op og koge. Bare forsigtigt. Smag på den - hvis den smager godt og intenst er den ved at være klar. Hvis den er tynd i smagen skal den enten reducere mere eller have tilsat lidt krudt (fond fra flaske). Herfra er der så mindst 2 muligheder:

1. Smag til med salt og jævn med favoritjævningsagregatet - smørbolle, maizenaaaaaa eller jævner.

2. I med fløde og kog sammen, smag til og jævn jf. pkt. 1.

Smag til sidst til med lidt tyttebær- eller ribsgelé - it adds a little xmax to that sovs!

Ps. Husk at lave alt for meget! Julemaven kræver at være fyldt op konstant - så lad and, flæsk og lidt brunede kartofler stå på komfuret til om aftenen. Og til om natten.
Så kan man liste op og nappe en brun med lidt and og dyppe i den nu tyktflydende kolde sovs. Det er sagen er det! Og så ses vi til spinning på den anden side af nytår - efter omkring 12.000 timers intens idrætsudøvning vil også julen være brændt væk...

Juleanden er lige her

Hvis nogen skulle have overset den...

Helt

En helt er en fisk. En lækker fisk med lækre rogn.
Men det er også sådan en som ham her - Gunnar Tor... Forsidestof i Island sgu!

Hvordan laver man juleand?

Hvordan man steger den perfekte juleand...? Sådan her:

1 and - helst fersk - men hvis den er frossen så lad den tø op i køleskab i 3-4 døgn

3 løg i både
4 æbler i både
1 stort bdt. timian - vasket
1 pastinak - skrællet og skåret i 2 cm stykker
2 persillerødder - som pastinakken
15 svesker
1 helt hvidløg - toppen skåret af og delt i fed
2 porrer - skåret i 2 cm. stykker
10 laurbærblade brækket i små stykker
20 sorte peberkorn
Havsalt fra den gode skuffe

Varm ovnen op til 150 grader.
Tør anden grundigt ind og udvendigt. Gnis den med salt indvendigt.
Fyld den til bristepunktet med urter, krydderurter, krydderier og grønt.
Luk den med en kødnål i måsen, hæld lidt væske (vand el. hvidvin feks.) i en bradepande og gnid skindet grundigt ind i salt. Sæt den ind i ovnen og lad den få varmen i 4 timer.
Dryp den et par gange i timen i væsken der samler sig omkring dyret. Det har den godt af.

Tag anden ud og tøm den forsigtigt for indholdet. Læg det med lidt ekstra væske tilbage i bradepanden og stil det i ovnen i 15 minutter.

Sigt væsken grundigt for urterester, og brug væden som grundlag for sovs. 'Lav masser af sovs!' sagde kokken!

Skru ovnen op til 225 grader. Stil anden ind igen og giv den ca. 15 minutter - eller til skindet er sprødt.

Skær den ud med kærlighed og server den med hele svineriet - brunede og hvide, rødkål og masser af sovs!

God jul......

PS. Gås er same same, bare læg et par timer til - og brug lidt ekstra til at fylde kadaveret op med.

Cocktail party

foto: GUNnar Tor
I dont need a drink - i need a cocktail! Heres to the financial kings and queens of the the world - see you around the fire...

I hope to my see very special guest - SPESSI from Reykjavik, Iceland.

YES! Lille pakke i posten i dag

Dette dukkede op i posten i dag. Jeg har indgået en byttehandel med Lillemor - en af mine svenske kogebøger for et broderi. Og for satan jeg er glad for det. Det skal op og hænge her på siden - og på væggen derhjemme. Jeg mangler nu bare at smide bogen til Risskov. Det skal den i morgen. Så - from all of us to all of you:

hvad siger en gris?

operation 'kill your illusions' er igang