fredag den 17. september 2010

edder fiskme ikk' let!


egentlig har vi aftalt, at det med brok er for lavt. for opslidende og alt for krævende. altså, den gode energi er jo ikke lavet at hverken panserglas eller stål.

allora.


jeg er lalleglad på trods, og på den fa
con også nærmest mejslet ud i sten positiv. i hvert fald på en god dag! for at bevare min lallegladsomhed har jeg indført en regel. og det er en ganske enkel regel. der er ingen brok i mit køkken. det er dét, der er reglen.

men undtagelser er til for at bekræfte regler, så sår'n en napper jeg mig altså lige.

fisk.


'hvor køber du fisk?' spørger en.
'aner det ikke' svarer jeg.
'jamen, hva' gør man så?' spørger den samme
'la'r vær' siger jeg på retræten.

men engang imellem. og det er en sjælden gang imellem jeg taler om. dér får man fa'me fisk der er både friske og lige præcis som de skal være. ingen har revet dem i stykker og skamskudt dem med en fileteringsmaskine. ingen lod dem ligge længere end en
doven øl tager at drikke. de var der bare. lige præcis som de skal være.

multe!

mandag den 13. september 2010

halvkalv - uden flæsk


den er væk nu, men den var sgu også god! en halv kalv ikke? den vejede knap de 130, og de er revet væk. spist på salonen af vores gæster.

en af de interessante ting ved den her slags kød. altså godt kød fra ordentlige landmænd. det er konsistensen når det ankommer. det er helt tørt og knagme rart at røre ved. tørheden kommer fra modningen jo. og det er jo en ting som man næsten har glemt ikke? modning. det foregår i vakuumposer som oftest, men den rigtige - og gode - metode er at hænge det hele dyr i kølerum, hvor der sker ting&sager. bl.a. en udtørring naturligvis. og det er sådan den slags skal gøres!