skip to main |
skip to sidebar
Behind the scenes... Her live and næsten direct fra Engedal Fotografi i Filmbyen på havnen - og det er Århus C! Vi laver madoptagelser og sådan ser den slags ud omme bag afspærringerne. Det er Fakta-avisen vi laver i dag, så ved i det.
OG - så er der ved at blive etableret et uortodokst samarbejde mellem en århusiansk kok og en islandsk-fransk strik-designer der bor i Luxembourg. Hvad si'r i så? Se hendes hjemmeside her til højre - under venner - det er Helene Magnusson jeg taler om.
Det er spææændende!
Midt i havnearbejdet med pastinakker og makrelhoveder fik vi en kop kaffe. Af de her Ikea-krus. De er nu ikke specialt gode til kaffe, men de er gode på havnen med Gunnar Tor. Og så er de helt utroligt gode til iskold (og det mener jeg!!! max. 2 grader) mælk.
Når jeg, midt om natten, sniger mig ud i køkkenet, som en listig kalv efter mælk; så er det altid og uden undtagelse Ikeas plastik-børnekrus jeg nyder mælken af. Wow det smager godt - det er helt vildt!
Og sådan er det - vin er bedst i Spiegelau og Riedel.
Komælk er bedst Ikea!
Ikea Kitchen Couture - navnet er altså bare noget jeg har lige har fundet på... Men alligevel, når Ikea engang falder for navnet vil jeg virkelig gerne være med til at designe linjen. Jeg forestiller mig en jakob-designet køkkentøjslinje i plastik, træ og billig... Men yderst brugsom for kokken, tyven, konen og hendes elsker for den sags skyld!
Denne serie er til salg. Og de kan ses i større udgaver længere nede på siden her.
25*25cm. billeder med hvid kant - altså flotte plakater i special-tryk.
Det er alt for billigt - det ved vi godt - men da det snart er jul sælger vi billederne for 250 kr. pr. billede. Eller - og det her er det man kalder et tilbud - 1000 kr. for hele serien. Signeret af både kok & fotograf. Uha da ja!
Vi kan i øvrigt da også ramme dem ind hvis det skal være!
Skriv en mail så finder vi ud af resten!
Nøøøj en god julegaveidé!
foto: Jakob Kvæstian SørensenPå torsdag laver GT (Gunnar Tor) og jeg nye opdagelser på kamera og kamel. Vi tager op på Jelshøj (på kamel - jojo...) og fotograferer (med kamera - no shit!) mad i plastic der hænger på træer. Vi vil så at sige obducere posernes indhold med kameraet som skalpel.
Men; er det ikke bare noget selviscenesættende fis? Noget artyfarty halløj?
Jo fan'me da jo! Lige præcis! Men det bliver skide godt - så mon ikke det går an?
Har i øvrigt lige hentet 3 billeder fra havneserien ved rammeriet i dag. Det ser knaldgodt ud! Simpelthen.
pastinak, beluga-linser, søl (tang)
rødbede, sukkerkelp (tang), græs, peberrod
mos, rosenknopper, havvand
sødmælkskalv, svinefedt, blåbær
makrel, perlebyg, kelp (tang), enebær
foto: gunnar tor andréss+n
mad + styling: jakob kristian sørensen
location: århus havn, 14.10.2008 kl. 07.42 - kl. 08.07
Føj hvor er det tidligt der kl. 5.00 om natten. Og koldt og træls. Men jeg var oppe dér - tidligt imorges. Gunnar Tor og jeg skulle på morgenoptagelser på Århus Havn. Vores projekt var at lave billeder med nogle helt særlige islandske råvarer - og nogle biodynamiske danske. De lider jo på Island i øjeblikket - gid de får gang i hjulene og ryddet op i det man måske kunne kalde finanskriseriet.
Vi lavede mad med mos(så'n noget der gror), tang, sød tang, beluga-linser, rødbeder, perlebyg, pastinak, roser og makreller. Alt blev anrettet på sten, bolværk etc. Her er makrelslagteriet i morgensolen. I den anden ende står anretningen - makrelhoveder og haler med perlebyg og enebær.
Ps. det er makrelblod lige dér på bukken.
Det løb af med mig igen - og jeg fik smidt lidt om Andreas' og min tur ud på cykelbanen her på siden. Dem der er interesserede i mere en denne smukke detalje fra Aarhus Cyklebane kan kigge her.
Doven søndag og lammet er efter 3 dage i mit co2-forbrugende iskolde køleskab efterhånden tøet op. Den skal laves i ovnen - med nogle rodfrugter til at samle 'the juice' op. Rigtig søndagsmad her i familien. Noget der kan dufte i timerne op til måltidet. Noget der kaster brænde på sultens bål fra midt på eftermiddagen til der engang imellem kl. 18 og 19 - da er vi nemlig parate til at sætte os ved bordet.
Lammet skal som sagt ovnes. Og jeg har planer om at at lave en ansjos-sauce til. Det er lam som i rom - abbachio alla romana. Det er lammesky kogt sammen med ansjoser. Ansjoserne desintegrerer i den kogende væske og afgiver smag, smag, smag. Der er desuden rosmarin og hvidløg til stede. Den universelle europæiske klassiker - lam, hvidløg, rosmarin. Og vi skal have lidt vino til, skal vi. Og måske gæster - hvis vi kan få lokket nogen til her på en søndag.
Opskriften er inspireret af en af mine favorit basis-kogebøger. Sølvskeen. Det er en italiensk bestseller - i årevis. Den italienske husmors madbibel - tilstede i alle italienske hjem. En grundbog der er værd at have på køkkenbordet. Jeg anbefaler den varmt!
Min sølvske - altså den man kan røre med - er fundet på et loppemarked i St. Pauli, Hamburg, Europa 2008. Jeg er vild med dem! Byen såvel som skeen.
Ja, nu står den i ovnen ved 75 grader i nogle timer. Bagefter får den fuld hug i et kvarters tid. Så er fedtet smeltet ned i kødet og den bliver dejlig sprød på ryggen. Men - inden den røg ind nåede den lige at få de sidste ord med på vejen. Gad vide hvem den præcist mener? Fødevarepolitikerne i EU eller måske er det sådan et mere generelt statement? Well - nu er det i hvert fald sagt! EU-svin... Jeg er nu i øvrigt ikke helt enig med grissebassen.
Min far udlejer en lejlighed i Berlin. Den ligger ret skønt og er ny-indrettet med alt hvad der skal til under et ophold i den tidligere så dekadente hovedstad. Og så er den knald-billig!
Ssschöner Stadt er Berlin. Og så kan man spise i kulsort bælragende mørke dernede! Unsichtbar hedder stedet. Jeg har været der - men jeg ku' ikke se en skid!
Lejligheden kan findes her.
På et tidspunkt, for en ikke så lang periode siden, fortalte jeg, at jeg ville lave en art privat blog. Den er nu oprettet - og den kan ses på deprivaterum.blogspot.com. Familie og deciderede fans af mærkværdigheder vil muligvis finde lidt spiselige rester fra igår dér. Men jeg kan allerede nu fortælle, at det allermest blir noget med billeder af graffiti og min nye cykel, en hel del af Andreas og noget med efterladte sedler som jeg finder på gaden. Ja, man skulle fanme tro det var løgn engang imellem!
For søren da. Tænk at have en forretning i snart 6 år uden at have et fint, forkromet, standerflot nyhedsbrev... Ubegribeligt at det er gået an i så lang tid. Men sådan er det med så meget i den her butik! Ubegribeligt...
Tilmeld dig et fint brev med de seneste nyheder, spændende sager fra EXTRA EXTRA-udgaven, sidste nyt fra ingenmandsland og alt mulig sniksnak sådan her:
Skriv en mail til mig på
kulinaria@gmail.com
Med emnet:
Ja tak, Hr. Überchef, jeg vil gerne medtages af dit spændende nyhedsbrev!
Sådan klarer vi den sag!
Og det blir i øvrigt helt vildt - med girafik og storhedsvanvid!
rå scanning fra min bog 'Utemat'. Foto: Runolfur - photopop.dk
Jeg har aftalt med Dario - ham slagteren i Panzano - at jeg skal sende min kogebog ned til ham. Så vil han have den stående i hans butik på hylden med alle de andre 'starchefs' bøger. Ikke dårligt... Sjovt nok er det en dansk kogebog på svensk - om bla. islandsk havtang. Sikke en nordisk oplevelse... :-)
Her er et uddrag jeg lige faldt over. Svinenakke med salvie, timian, honning og mørkt øl. Den var vist meget god...
Den er i D-mol og går således:
Denne tilberedning er interessant idet alt arbejdet ligger i det, i øvrigt overordentligt simple forarbejde. Svinet skal langtidssteges med nogle enkle urter og mørkt øl. Det får en mørk og kompleks smag der klæder den smukke nakke godt. Nakken er en af de billigste udskæringer, men til gengæld en af de mest smagskraftige og sexede der findes. Intens og forfinet - på en lidt grov maskulin måde.
Øllet tilfører en bitterhed der er skaber balance i forhold til honningens sødme og grisens fedme. På billedet er brugt salvie med blomster – der er fordi de er smukke! Almindelig frisk salvie giver lige så godt resultat – om end ikke så smukt!
1 svinenakke på ca. 1 kg.
20 sorte peberkorn
20 hvide peberkorn
10 kviste salvie – med blomst hvis årstiden giver den gave
10 kviste timian
2 spsk. honnning
300 ml. mørk øl – vi brugte Blonde fra Brøckhouse, Hillerød, Danmark
2 spsk. havsalt
Forbered en pakker af sølvpapir. Læg svinenakke, krydderurter og krydderier ind i pakken. Fordel krydderier, honning og krydderurter jævnt omkring svinet. Hæld øllet på og pak pakken grundigt sammen. Læg den på et bål, på en grill eller i en ovn (120°) hvis det regner. Lad den ligge og stege i ca. 4-8 timer. Åben pakken og skær svinenakken ud – den vil sandsynligvis falde fra hinanden af bar mørhed!
Kødets mørhed er en erotisk invitation til dig. 'Tag mig i din mund' siger nakken til dig...
I skarpt modlys står tingene engang imellem aller klarest. På sådan en mærkelig facon.
Nogle gange kan en kreativ idé lyse så skarpt at man ikke kan se andet en den. Heller ikke hvordan den skal blive til virkelighed. Og idéer kan jeg få. Det er sgu ovenikøbet en af de ting jeg er rigtig god til! At få en skarp idé! Men så er jeg nok knap så god til at få den sat i drift. Altså - hvis stalden begynder at lugte af hverdag - så spæner alle mine heste videre til den næste lysende idé-oase. Og så er det godt at have nogle gode ryttere til at tage sig af idéernes retning. Og det har jeg!
I idéernes blændende modlys så jeg så her til morgen hvilke projekter der står foran realiseringens barske prøvelser:
-nordisk mad på danske designere (top-hemmeligt)
-det store (hemmelige) ketchup-projekt
-kogebogen til børn - og deres forældre. 'Barn - kend din ret!'
-Dario goes to DK!
Ja, så ved i det...
