Den mellemste tredjedel - restemad #3

Kan bruges som bind for øjnene - eller bund i pizzaen. Her illustreres den sidstnævnte model sammen med tomat, hvidløg (ikke koge!), mozarella, ansjos, oliven. Efter ovneren fik den også parmesan, olivenolie, knassalt og sårt peber. Så skal jeg fanme love dig, at oss' jeg kan bli' din pizza-ven og et ;-) til Hilmer.

Den sidste 3djedel blev til boller op, boller ned.

biga 3000 - restemad #2

Det her er en slags restemad. En biga acida for at være helt præcis. Min er en biga 3000 fordi det lyder cool. Som noget i et motorløb.

Well, det går ganske enkelt ud på, at gemme ca. 1/3 af sin brøddej i en krukke i køleren. Og så tilsætte den til den næste dej man laver. Reglerne er:

Vask aldrig din krukke - lad resterne hænge ud dernede på kanterne.

Gem den uendeligt - men giv den lidt mad engang imellem. Rør den op med lidt væske (evt. juice) og mel, kerner, klid og skaldele, tørrede frugter blødt op i vand, honning etc. etc. Det gir liv til de små væsner.

Det giver en finurlig og stilfærdig syrlighed i dit brød. Hit it! Det er afsindig meget billigere end selv dårlige bagere. Også med mel af bedste økologiske kvalitet.

Restemad #1

Krisen kradser i lakken. Den har også buler. Derfor starter jeg en restemadskogebog her på linjen. Tøm dit køkken før det tømmer dig som man siger! Og husk nu: spis op - det er cotovenligt!

Grillelement i ovnen
Gammelt brød
Osterester
Olivenjomfru
Schwarz pfeffer på kværn
Rosmarin fra en busk (evt. din rige nabos)

Frokost - og forårslys?

Dagens smagserobring

Salaten Andreas lavede i dag var meget enkel. Fennikel, avokado og hele små majroer på siden. Dressingen var et radioaktivt udslip fra laboratoriet igen. Honning, hvid trøffelolie, majroeflager, havsalt. HVA? Yes - honning, trøffel, roe og hav. Vanvid til de skarpe hele majroer, den friske knasende anisagtige fennikel og den fede avokado. Det virkede - intet andet. Og ja trøffelolie er kostbart, men det stod på hylden i forvejen og der kræves så ganske lidt af det potente guld for at give smag til en hel aften.

Ged i tagine

Fotoet er et snapshot
Sådan her kom det gedecirkus til at se ud. Vi serverede græskar-urte-mos med utrolig mør gedehals i disse smukke marokkanske taginer. Smagen blev så utrolig intens at vi næste ikke kunne spise noget af det. Andreas lavede en salat til, rå skiver af gulerod & æbler, spidskommen & olivenolie. Det var ret godt!

Halsen drejer

Foto: snapshot med telefon
Forsigtigt i en en gryde. Sådan blev det. Med vin, tomat fra Sicilia, enebær, allehånde, kanel, sort peber, ingefær, chili, løg, gulerødder, laurbærblade, 10 fed hvidløg & 1 hokkaidogræskar der har optaget et halvt køleskab i et par måneder. Snurre snurre snurre

Halsen af en ged

Der kommer til at dufte i opgangen i dag. Der skal braiseres i tagine. Med varmende krydderier fra Marokko. Det bliver halsen fra en ged der skal have varmen. 10 timer, knap hundrede grader sammen med græskar og masser af hvidløg. Stille og roligt kan man sige. Halse fra får, geder og lam er i øvrigt så knaldbillige at de næsten er gratis. Bare lige til os der er stuck between finans og krise...

Halsen er i øvrigt det stykke der forbinder hovedet med kroppen.

Se, sam estragongongon!

Andreas laver salaterne til aftenernes middage her i HNClausens Gade #17. Han køber selv ind i Netto i Jægergårdsgade, 8000 C. Han skærer det hele ud og anretter i en skål eller på et fad eller hvad han nu synes er sagen på dagen.
Og så har han udvidet repertoiret for nylig. Han er gået videre med dressinger - til salat forstås.

Her kommer dagens dressing fra laboratoriet - den lyder måske lidt mærkelig, men den smager som noget der er magisk godt. Jeg havde sgu aldrig tænkt, at estragon og sesam passede sammen, men det er helt fantastisk. Opskriften er således ikke min - ej heller stylingen. Men jeg har da taget fotoet...

Sesam-estragon-dressing
1 groft revet Elstar-æble
1 spsk. svampeolie (en xxx jomfru m. tørrede svampe)
2 spsk. koldpresset solsikkeolie
2 spsk. sorte sesamfrø
1 spsk. estragoneddike

Rør sammen og smag til med en ganske lille smule havsalt. Den er sød, sur, fed, jordagtig, parfumeret og helt vildt mystisk. Blændende stykke arbejde mand! Den blev i øvrigt hældt over en salat af baby salatmix, søde røde peber, mozarella & nogle øko-tomater der smagte af en lille smule mere end ingenting.

PS. det her er nuser - tyvstjålet fra mine venner på Wikipedia: Navnet "estragon" stammer fra fransk, og på latin betyder det "lille drage".

Rødspætter mfl.

Foto: Lee Edward
Husk det her - spis ikke fisk mandag. Fisken har ligget ved fiskehandleren fra fredag, så frisk kan den vist ikke kaldes længere. Tirsdag er til gengæld helt perfisk! Og torsdag i øvrigt...

Og - her i speltghettoen Frederiksbjerg, Århus C - steger man dem vendt i - ja - groft speltmel. Og de steges i smør til de er gyldne og lækre og ikke mere end præcist gennemstegte. Der skal rodfrugtmos til sådan en synes jeg - med lidt pivegul rapsolie.

Og så lige i øvrigt. Her til morgen i Godmorgen DK var Camilla Plum inde og lave restemad. Det var hun fordi vi smider alt for meget spiselig mad ud. Og det har hun virkelig ret i!! Brug fornuften når du vurderer om noget er for gammelt. Tørt brød bliver til croutoner med lidt olie og måske en krydderurt (rosmarin, timian, salvie etc.). Vær sikker på dit køleskab er koldt nok - mål det med et termometer. Det sikrer holdbarheden på de fleste ting. Tilbered grøntsager der er ved at være slatne - så kan de bruges som tilbehør de næste dage. Kød er først for gammelt når det lugter så man ikke er i tvivl. Fisk skal altid være friske og på køl. de fleste spegedrenge, tørsaltet bacon og lufttørret kød kan tåle at hænge ude i køkkenet. Det ser ovenikøbet nuser ud gør det...

VIN etc. med dejlige vinteropskrifter

Jeg arbejder sammen med Mads og Christian i VIN etc. det er en slet skjult hemmelighed. Og det burde det så absolut heller ikke være - altså en hemmelighed! Bla. støttede VIN etc. jo ferniseringen af Tors og min udstilling - NODADE - i fredags. Og jeg leverer engang imellem nogle opskrifter og billeder som deres kunder så kan bruge... Sådan er det bare!

Sikke mange gæster!

Hold da op hvor kom der mange til ferniseringen i fredags. Jeg tror der var ca. 150 forbi - også helt fra KBH kom de. Tor og jeg havde en fantastisk dag - alle vores gæster var fantastisk glade og der blev holdt hele 2 flotte taler for os. Og så meget opmærksomhed mand - wow i dig that! Tusind tak til alle jer der kom - det var som noget i en drøm. Og tusind tak til VIN etc. for dejlig Johanninger-vin og ikke mindst til Café Englen og Jef for at lade det hele ske på en rigtig fed måde!
Oven for ses Hr. Fotografen der - badet i blitzens skarpe lys - glad viser oplægget til speltrisotto med kålpølser og pigsvampe frem.

Der skrives:

Guiden med byens cooleste overskæg skriver om NODADE her!

NODADE - de sidste skridt er taget

Så er det hele ved at være på plads. Værkerne er snart rammet ind, og vil under stort sikkerhedsopbud bilve transporteret i pansrede køretøjer til et hemmeligt sted. Det sted er ikke hemmeligt efter kl. 16 på fredag!
Det strømmer i øvrigt stadig ind med 'vi kommer oss!'-mails fra nær og helt ovre fra fjern. Jeg glæder mig som et barn til at se jer allesammen!

VIN etc. skriver om os:

Og det står lige her: læs læs læs

aoa.dk skriver:

Smukke mennesker på NODADE

Hold da kæft - jeg var lige inde på facebook og se hvem der havde tilmeldt sig ferniseringen af NODADE på fredag. Og det er ENE smukke mennekser! Nu glæder jeg mig faktisk allermest til at se på de her mennesker - for de ser godt nok blændende ud. Kom selv forbi og se lidt på dem hvis din fredag er åben! Café Englen, Århus fredag d. 13. februar 2009 kl. 16.

Det vides desuden nu med sikkerhed, at man kan se værker lavet ud fra følgende fabelagtige, håndholdte og endda mundblæste designere: Anna Olivia, Rikke Jakobsen og Charlotte Hargreave.

Designet er på venligste vis udlånt af kongen Kim i Guleroden og Helene i 1+1 design.

sweet bechamel heart attack

death by lasagne
kalv/flæsk, gulerødder, løg, hvidløg, fl. tomater, smør, mel, muskatnød, mælk, mozarella, parmesan, olivenolie, pasta
Jo, vi er på tur i den mørke tids klassikere...

2 dage i Trørød

Andreas og jeg har lige været i Trørød. Vi besøgte min bror Nikolaj, hans kone Elin og deres datter Cecilia. Lørdag aften bagte vi pizza. Allesammen sammen - selvfølgelig også Cecilia på 1 enkelt år og Andreas med hele 5 på samvittigheden.
De blev supersprøde og papirstynde. Lige som de skal være det! Trick #1: Mos en kogt kartoffel og tilsæt den til dejen - så sprøder det for vildt! Den første pizza var en bianco - en hvid pizza. Med kartofler, gedeost fra Tebstrup og ovn. Derefter olivenolie xxx og rosmarin. Det er min favorit pizza - og den bør - som i lørdags - spises sammen med favoritmenneskerne!

NODADE

NODADE

Kulinaria, Jakob K. Sørensen & fotograf Gunnar Tor Nilsen inviterer til fernisering af udstillingen NODADE fredag d. 13. februar på Café Englen i Århus.

NODADE er en studie i sprængningen af det klassiske madbilledes æstetik og rammer. Madbilledet er på mange måder den mest tilgængelige og folkelige skildring. Vi er konstant omgivet af foodstylisters og madfotografers konstruktioner i hele vores vågne liv. Fra outdoor reklamernes prangende plakater over ugeaviserne fra supermarkedskæderne til fjernsynsapparaturets reklameklip.

Madbilledet har en lang, og vel egentlig stolt historie. Men den er i sin voldsomme udbredelse nærmest glemt, eller overset, som genre.

Fra stilleben til dekonstruktion
Anretningen af mad har ændret sig markant de sidste år, når man kigger på tallerkenerne der serveres på top-restauranter rundt omkring i verden. Pipetter, flydende nitrogen og andet medicinsk udstyr har sat retter i scene på den virkelige verdens tallerkener.

Men på madbilledet har udviklingen nærmest været ikke-eksisterende. Der søges stadig en æstetik og et udtryk der grundlæggende ligger i direkte forlængelse af de romantiske stillebens undersøgelser af naturen. Udstillingen NODADE forsøger at rykke på dette og søge nye måder at skildre mad på.

Jakob K. Sørensen udtaler: Jeg har i snart 7 år levet af at lave madbilleder. Jeg har længe haft lyst til at opløse eller sprænge rammerne for madfotografiet. Kunstneren Per Petri kommenterede mine billeder ved at sige, at jeg gjorde det spændende at se på madbilleder igen. Og dette er sådan set også vores forsøg med projektet NODADE - at redefinere madbilledet, der er slidt som en junkie af industriens emballager og tryksager. Vi forsøger at søge tilbage til en art madbilledets grund-æstetik og giver nogle bud på 'novo stilleben'.

Udstillingen er et tæt samarbejde mellem Jakob K. Sørensen og Gunnar Tor Nilsen – og projektet forventes at blive udgivet i bogform i løbet af 2009. Dette bliver den første danske udgivelse der på lige fod er en kogebog, en kunstbog og en designbog.

Idéen bag NODADE er at lave nordisk mad på dansk design. Danske undergrundsdesignere har fået første ord. Deres design har dikteret hvilken opskrift og hvilket udtryk det endelige billede har fået. Der er blevet udvalgt en række danske undergrundsdesigneres værker og lavet en række retter netop til deres design. Dette har givet nogle uhyggelige, mærkelige og måske endda interessante resultater!

De kan ses på udstillingen der åbner FREDAG D. 13. februar kl. 16.00 på CAFÈ ENGLEN, Studsgade 3, 8000 ÅRHUS C, og DU er inviteret!

Med venlig hilsen

Jakob K. Sørensen & Gunnar Tor Nilsen

UDSTILLINGEN ER STØTTET AF VIN etc. - vinetc.dk

lo res garlic

foto jakob k sørensen kulinaria 2009
Engang imellem skal man zoome ind på et billede for at se en detalje. Andre gange skal man zoome ud for at få overblik. Der er invitationer i dagens støbeske.

Fredag d. 13. baby!

helt sikkert

Jeg drikker den her kaffe i øjeblikket. Altid espresso - aldrig andet! Men forskellige typer. Ud over at denne version er dejlig kraftig, så er den også skide sjov! Fordi; de venlige mennesker der importerer bønnerne giver den virkelig ægte gas i aromabeskrivelsen. Tjek det ud her. Det er i øvrigt en vældig hyggelig og helt fortegnet emballage den kommer i - siger emballagenørden her...

i form land

Jeg er på vej til danish design messen i Herning. Byen med de små kvadratiske huse ude midt på heden. Gunnar Txr og jeg skal kigge på service til det der er ved at blive til en bog. Årets tema er CANDY - sweet man...

Hvad fanden er nu det?

foto: gunnar tor / jakob k sørensen - kulinaria 2009
Reserver fredag d. 13. februar til noget helt vildt spændende...! Det kommer til at handle om kunst & mad, og der er ret stor chance for at du bliver inviteret med. Det foregår i Århus C, lidt udenfor mit hjemmehood - men stadig i 8 kg. Jeg siger ikke mer' før jeg gør det...

Heldig kartoffel

Sådan en var jeg her ... Jeg har været i Super Brugsen her på Frederiksbjerg, Spelt City i aften. Jeg var ude og købe de pæneste varer de havde, jeg skal nemlig lave 2 billedserier for Karoline - hende med køkkenet ude hos Arla i Viby. Den opgave glæder jeg mig til at løse sammen med Anna fra Skovdal & Skovdal, over de næste 4 dage.

Well - det heldige i Brugsen i aften var, at jeg faldt over den her pamflet udsendt af kooperativet selv. Den taler vel egentlig for sig selv - men.... Den sjove for børn? Aarrr??? Frikadelle - ja ok! med pølseoverraskelse og rissalat. Ej vel? PØLSEOVERRASKELSE??? Det er præcis sådan en overraskelse jeg sgu ikke vil overraskes af nede i kælderen når jeg henter vasketøj - og derudover tror jeg faktisk overhovedet ikke, at det vil være særlig sjovt for børn!

total favoritmusik

ligger her - kender fanme godt at være ude efter noget - særligt efter lukketid - SINGVOGEL klik den væk!

Perlepizza

Gammelt ord får overraskende meget vind i sejlene i disse dage... Nå, jeg vælger engang imellem at købe en pizza ude i Frederiksbjergs labyrint af tågefyldte gader. Og da Il Mercatino er blevet til noget nordisk, får jeg oftest pipsaen fra Marselis Pizza. Det er bedste alternativ i området. Det er i øvrigt perlepizzaer - og de er gode.

Klippet her, er til gengæld fra en japansk pizzabar - hvor det forklares med skilderier hvad man lissom får for pengene. Samme menu indeholder pizza med rå blæksprutter og noritang. Nogle med hvid sovs oplyses det - pludselig på engelsk, midt i havet af japanske tegn. Meget morsomt...

Hvad der er endnu mere grinagtigt er, at BMW er blevet en perleslæde med perlefælge og jeg ved snart ikke hvad.
Og så faldt jeg lige over disse pragtfulde sidebestillinger, jeg er særligt begejstret for rød pølse på en pind, den får min mund til at blive ganske fugtig, læberne en smule fedtede og jeg helt rød i skærmen.

gris inden i

foto: anna overholdt - skovdal & skovdal
Når man nu alligevel står i forreste række i forældrekonkurrencen - og bager boller - sådan lidt emmerys-style - til madpakkerne i næste uge - kan man lisså godt gå hele vejen og rulle lidt grissini ud. Det er egentlig bare små tynde knastørre stykker brød, som engang imellem smager af forskelligt. Jeg har brugt sesam og græskarkerner til disse... Opskriften kommer i en bog - mere om den senere.
I øvrigt er det aller aller værste ved at gi' børnene flashy emmerys-style boller med i madpakken, at de nogle gange spiser dem. Det ville være herre fedt hvis de bare lod dem være, så man kunne bruge dem til overskudsnødsignaler igen og igen og igen...

mere logo og grafik - nu går det helt amok!

Der er mange måder at udstille maskinen og manden. En mand og hans maskine. En maskine og dens cool! Her kommer en hel række mænd, maskiner og dele til maskinerne - og mændene. Og knagme om jeg ikke synes de har gjort et stykke solidt grafisk arbejde.

I morgen skal jeg hele dagen arbejde sammen med en flok dygtige mennesker på nogle pasta-, krydderi- og brød-emballager. Jeg vil have disse pragteksemplarer på grafisk kunnen in mente.


Cinelli-katalog fra tidlige 70ere. Man kører stærkt på sådan en cykel - og sidder totalt mærkeligt?


Pinarello-katalog 1985. Fart, maskine, chrom & cool.


Tour'ens gule trøje læsker sig med et glas Dubonnet. Fra før dopinghysteriet gik amok.

gabba gabba hey

RAMONES et sted i New York City - o. 1978.
New York City really had it all!

Bloody orange!

WOW! Jeg var forbi min favorite grønthandler - Kong Gulerod, i M. P. Bruuns Gade - i dag. Skulle snakke med ham om en bestemt type hvidløg jeg skal bruge til nogle optagelser på torsdag. Dem havde han - selvfølgelig. Kim (som jo så er selveste Mr. Carrot King) har det meste for det meste.
MEN; ikke nok med røde franske hvidløg, han havde også min top $$$ + + PARTY favorit frugt. MORO BLODAPPELSINEN fra Sicilien. For da saaatan den er lækker og smuk. Fuldstændig som mig... Mineralsk og spændstig i smag, skarp i syre med fyldig sødme. Jeg har spist 5 i dag og er helt brændt af i kæften. Så jeg køber nogle flere i morgen! Bye bye emalje...

Engang var håret kort

Foto: Pia Enghild / Arla.dk
Nå ja - det kom jeg lige i tanker om. Jeg har været månedens kok på mejeriets hjemmeside. Arla-mejeriet altså. De fik opskrifter og billeder af mad der kan laves og spises ude. Det glæder jeg mig nu også til. At spise udenfor. Så det gør jeg i dag - madpakke i eftermiddagsmørket - sammen med Andreas - på skøjtebanen ved Ridehuset lige her i Århus C!

ARLA-tingene ligger lige HER.

Børnearbejde ja tak!

Gunnar Tor og jeg har verdens sejeste børn. Vi var for nylig på besøg i et køkken og der skulle laves grøn kålsalat til 88 pax. De går igang med det samme - ungerne. Spørger om de ikke må hjælpe kokkene lidt. Pille, pille, skære, skære, vaske, vaske og så havde de sgu findelt, soigneret og vasket en gigant sæk kål. De er 5 og 6 år gamle skal lige siges... Hurtigere med knive end de fleste voksne, langt sikrere med dem også!

FUT - så kører bussen

Så er der kunst - fotokunst. Min gode ven og samarbejdspartner - Gunnar Tor - udstiller billeder med glimt i øjne oa. Og det på min anden vens restaurant. Sådan gør vi altså - klapper hinandens skuldre og det...
Tjek dem ud - jeg er heldig at have set billederne allerede - og de er fede mand!
Reception på fredag - eftermiddag. Han modtager helst ikke blomster (hans lejlighed er ikke så stor) - til gengæld er barskabet helt tomt... (jeg har hjulpet ham med at tømme det, venner for altid!)

Mere logohalløj

Jeg er vild med Martinis logo. Det er så klassisk og europæisk som det kommer!

Denne etiket fra Pastis 51, Marseille kan også noget. Der ud over elsker jeg at drikke pastis - helst i Paris med en lille torpedo af en sæsantsoisantgatre (Kronenbourg 1664) i den anden hånd og solen lige i skærmen.

Det er grafik, taget ud af en europæisk drøm.

Logo of COOL - en nørds betændelser

Jeg sidder engang imellem og støver rundt på det hersens internet - i timevis. Leder efter et eller andet - ofte noget mere eller mindre ligegyldigt, som jeg synes jeg skal se på. Kigge lidt nærmere på, og studere lidt.

Italienske cykelholds trøjer gennem tiderne, bruger jeg meget tid på - så meget at man skulle tro jeg havde lige så meget tid som Von And har mønter i tanken.
Jeg kan også let fyre en halv nat af på billeder af Fausto Coppi, gerne på vej op af et eller andet bjerg i Giroen engang for det meste af et liv siden.
Og så er der logoer - jeg elsker logoer. De fede. Dem der for fanden kan noget - som er kolde i røven og GODT ved de ser fandens godt ud! J

Jeg smider de næste dage nogle af dem her. Og forslag modtages i øvrigt gerne - på mailen dér - så vil jeg se om æsteten (og det er Hr. Überchefen vi snakker om hvis nogen skulle være i tvivl!) er enig...

Here we go - top-logo #1 - fantastico! Italienske dæk mm. (Mm. dækker så bla. over en ganske fin og vældig kalender - den fra værkstederne. Den er såååå fin!)

KIBN TV - tæt på nu!

Holdet bag KIBN TV - det nye FOOD TV - er i fuld gang med produktionen af de første programmer...... skrat skrat .... her er London..... NEJ - her er ÅRHUS! This is Århus...

The rose-patterned cutter revisited

Really - check it out. Its a neat'n'nice little usefull cookbook! You can press THIS if you want to...

Helene also makes the most fabulous useless creations - ever! Check the cutters here... PRESS HERE!

CIA - what i do...

Jeg arbejder jo som professionel madstylist - foodstylist. En af de få fuldtids-madstylister i Danmark. Mange spørger tit om, hvad vi egentlig laver. Jeg har fundet en definition hos CIA - Culinary Institute of America. Og den passer vist ganske fint. Sikke en moderne og dekadent verden vi lever i - når der er plads til sådan nogle som os...

Food stylists are the creative professionals who make food "camera-ready." They artfully prepare and arrange food with appropriate props (plates, silverware, and accessories) for still or video photography. It's their job to ensure that the food and its presentation are appetizing, technically correct, and visually appealing. You'll find food stylists working for magazines, newspapers, corporations, cookbooks, catalogs, television, and movies either on staff or as free-lancers. In this career, you need to be artistic, precise, patient, and versatile.

jeg er en sylter

Sylteriet er et godt sted at være - hele året. Jeg kom lige i tanker om det, gjorde jeg. Altså hvor godt det egentlig er.
Næsten alt kan syltes. Eller laves til chutney - som vel nærmest er en Ost-indisk udgave af de ting Laura har stående på hylderne i fadeburet i Matador?

Well - her er en opskrift på en chutney - der kan bruges alle mulige former for frugt. Jeg vil anbefale f.eks. ferskner, mango, nektariner, pærer, meloner und so weiter...

Frugtchutney

250 gr. frugt
5 spsk. rørsukker
3 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. havsalt
5 kardemommekapsler
1 tsk. hele sennepsfrø
1 spsk. frisk ingefær i julienne

Varm en tør pande op til den er meget varm. Rist kardemommekapslerne i et par minutter til de begynder at afgive deres kamferagtige aroma. Tag dem af panden og lad dem køle af. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm igennem. Lad simre ved meget svag varme i 15-45 minutter og
smag til med eddike og rørsukker. Frugten skal være helt mør.
Lad chutneyen køle ned og hæld på steriliserede glas – evt. skyllet i atamon. Frugtchutney er perfekt til fiskene og kogekødet.

Cykleriet

Kokken tror han er cykelrytter, så han glæder sig dælme til han kan køre på sin cikel igen! Og til at han og knægtus skal til Helvedet i Nord - Paris-Roubaix!

Personligt undrer det mig, at Saxo Bank - eller et af de andre hold - ikke har hyret ham til cykelkok for længst!

Østers dagen derpå...

Den bedste kur mod tømmermænd - hvis man altså er så heldig at have fået sådan nogle med sig i nattens løb - er friske østers. Her med agurke-dild-salsa - sådan lidt nordisk i stilen. Min underbo og nytårsvært igår - Horatio - mente at han engang, til et af ambassadørens baller, har fået de meget lækre vesters - og foretrækker nu dem. Jeg kan li' østers!

Østers m. dild & agurkesalsa

Østers er fantastiske da de besidder kompleks smag og ikke mindst konsistens uden man egentlig skal gøre ret meget ved dem. De skal åbnes og kan serveres rå og naturel - uden nogen form for medspilller. Jeg foretrækker dem med en enkel smagskoncentreret partner at læne sig op af, så de kan folde sig helt ud sammen. I New Orleans fik jeg engang serveret 6 østers til morgenmad efter en meget våd nat. Den specialiserede og virtouse østerskok kaldte sig ’Oyster Pimp’ og var imponeret over hvor godt jeg kunne lide dem. Som tegn på hans respekt, gav han mig en ekstra østers. Det var en meget stor østers på vel omkring 120 gram uden skal! Jeg måtte bide den over i 3 store bidder inden den kunne sættes til livs sammen med lidt ketchup og et gavmildt skvæt Tabasco. En alvorlig, men rensende prøvelse efter en lang nat i ’The Big NO’!

24 østers i egne skaller – åbnede og skyllet i en smule havvand
10 cm agurk – kernerne fjerne og resten skåret i meget fine tern
3 spsk dild – meget finthakket
Juicen fra 1 lime
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie

Vend agurketern, dild, limejuice og ekstra jomfru olivenolie sammen. Smag ikke til, da østers er salte i sig selv. Server en tsk. relish på hver østers.