skip to main |
skip to sidebar
i trørød. der bor en familie som er min. og heldigvis, for hvis de ikke var en del af min familie ville jeg være grøn af misundelse!
andreas og jeg var hos dem i sidste weekend. sammen med min kæreste - lise. vi grillede them burgers - og de gjorde helvede for de var sagen! ja de var.
og så lavede andreas en krydderurtevand som vi drak sammen med vino fra panzano. med mynte, citronmelisse (som jeg nu endelig ved hvad skal bruges til) hyldeblomster og persille. persille. ja fanme ja! voldsomt rensende og æterisk. hans far havde ikke engang fattet det på forhånd. men sådan er det gånnåk tit.
æstetikken fejlede nu heller ikke noget, sådan helt en passant fra sidelinjen.
nogle gange ikk'? altså, engang imellem. ikk så tit igen. men en gang i mellem.
får vi dessert.
vi var andreas 'wild rider', charlotte (hans mor) og jeg. andreas stod for desserten, jeg for bollerne i karry. håbede han ikke ville lave snolder i flødeskum igen. og så kom den her. vi ska' ha' koldskål med blåbær og kammerjunkere. bonusinfoen her er, at de blå bær er den frugt der har det mest stigende salg i danmark for tiden. nå ja, så ved man lige det.
i næste uge skal jeg til frankrig og tage billeder af cykelløbet dauphiné libéré. det har jeg netop fejret med en salat så fransk som noget. og så blev jeg mindet om dejlige franske sager. fransk lingeri, franske kys og den slags. det ser lyst ud gør det.
salaten er en chevre chaud - varm gedeost. den går sådan her:
daggammelt brød i skiver
gedeost oven på og ind i ovnen under grill
vinaigrette af hvidløg, dijon, æblecidereddike, citronsaft, xxx jomfru, salt.
vendes over bladene - her en flok samsinger fra torvet på ingerslevs boulevard, frederiksbjerg, århus c. og nogle hindbær sneg sig med for sjov.
En dreng på 5 spurgte mig i går morges om hvordan man egentlig flår tomater. 'Sådan i virkeligheden' spurgte han, som om der var forskel på vores verden og så den der virkelighed. Og mon ikke han i øvrigt har ret - jeg har i hvert fald svært ved at skelne en gang imellem. Altså mellem virkelighed og fiktion. Ofte faktisk.
Tomaterne blev så i øvrigt til sugo - tomatsovs, hvori der simrede polpette - italiano for kødboller... how high?
Flå dem: tomaterne får et kryds i nakken. Kog en gryde vand og læg tomaterne i 1-2 minutter. Sigt vandet fra og flå skindet, der nu er løst og rynket, af. Det går hurtigere end du kan nå at sige blåbærtærte!
foto: thomas mikkelsen, skovdal&skovdal
andreas og jeg har mange favoritter. det her er vores #1 favorite morgenmad - weekend såvel som hverdag.
gammelt brød - ikke for gammelt, men sårn halvgammelt
xxx jomfru
parmigiano
tomater
grill eller rist brødet. olivenolie på. skær tomaterne i halve, men ikke mere end halve. mas - og det her er vanvittigt vigtigt - tomaterne. vi gentager - mas dem i hænderne, skær dem ikke yderligere. masning giver en meget langt mere (og det er fanme meget) udtalt tomatsmag. overfladen bliver større.
parmesan ud over. sort peber + måske lidt salt.
espresso til. med koff til mig - uden til andreas.
jeg har lært en helt ny dessert idag. andreas har bestemt. og jeg tror han synes det var lidt forbudt og småfrækt at foreslå - men han mente det sgu - og så lavede vi den altså:
flødeskum - meget
næsten hel pose snolder
piske, røre, spise. meget lækkert faktisk. måske til den søde side, men overraskende lækkert!
en flok mennesker satte sig sammen om et måltid idag. vi skulle snakke om hvad vi kunne bruge hinanden til og sådan. en art netværksmøde. der var tanker, billeder, stil, kok og møbler tilstede. hyggeligt var det. vi samledes om et måltid. det så sådan her ud:
surdejsbruschetta (af suresen) m. vilde tomater, parmigiano, olivenole
æble-aspargesrisotto (gamle æwler - nye asparges, samsø)
salat, citrusvinaigrette & citron verbena fra peter i odense
kaffe og mørk økochokofair
det var hyggeligt - ham der lavede maden, så sådan her ud imens han gjorde det. tak til thomas mikkelsen fra skovdal&skovdal for billederne!
Der højttales nu i hjørnerne om et samarbejde mellem Ikea og en cykelnørdet billedkok med skrivekrampe... Det er noget med næste fredag. Mon han har mælk med? Og hvad går det egentlig ud på det hele?
Så skulle andreas og jeg lige handle ind til et job imorgen. Ovre hos kim gulerod (kongen) i bruunsgade, frederiksbjerg, århus c. Og fanme om han ikke stikker sådan et bundt her hen under snuden på os. Hvad er det? Ja, hvad er det egentlig? Asparges ja. Men lidt mærkelige asparges er det. 'Frankrig' siger kim med sit karakteristiske smil på læberne. En gammel kvinde samler dem i skovene omkring Versailles. Nooooo shit!?!?!?!!???? Med hjem! Små nye kartofler, løvstikke er også i posen. Og smør. Lidt kalvecoulotte - en rest stegt med ramsløg ude fra Risskov. Hvad satan da?
Vi er her i huset ikke fanatiske hellsefreaksters - ej heller tøsede på nogen måde. 'Tværtimod!' ville vi svare - hvis nogen gad spørge os. Vi bilder os selv og et par andre ind, at her bor 2 rigtige mænd. Den ene har endda hår på brystet.
Alligevel spiser vi nu altså en hel del salater. Til aftensmand altså. Her en helt frisk og netop spist. Romaine i 2 slags variantversioner, tomater gule, tomater røde, kanøfler, sennepsvinaigrette, hvidløg på skålen, den allestedsnærværende (parmigiano) og æggende. Faktisk ganske udmærket må man sige. Ja det må man nemlig. Og cyklerne kører faktisk rigtig godt på det shit her. Langt og stærkt.
fri øvelse med varer fra ingerslevs boulevard, frederiksbjerg, århus c.
grøn som græsset - asparges fra samsø & timianblomst-the.
Fotograf: Anna Overholdt - Skovdal & Skovdal.
fri øvelse med varer fra ingerslevs boulevard, frederiksbjerg, århus c.
rød som solen
Fotograf: Anna Overholdt - Skovdal & Skovdal.
fri øvelse med varer fra ingerslevs boulevard, frederiksbjerg, århus c.
orange
Stjernefotograf: Anna Overholdt - Skovdal & Skovdal.
På torvet her på frederiksbjerg, århus c. Lige der købte jeg den anden dag de allerførste asparges fra Samsø. Findes ikke bedre. Risotto med dem og parmigiano og ikke længere!
Jeg købte også disse. Rabarberne - og nu henter jeg Andreas i børneren. Og så laver vi rabarbersaftevand. Og så drikker vi det hele med det samme. Og så spiller vi fodbold nede i gården resten af eftermiddagen. Sweet sukkerchok!
finde ud af det med bekvemmeligheder. Convenience. Pretty convincing - this is. Importeret af foodsolutions (foodsoutions.dk) og købt af mig ovre i næddo i jægergårdsgade, frederiksbjerg, århus c. Tjek ingredienserne - intet med E. Vand - ja. Løg - super i en løgsuppe! mælk - helt ok! Smør - we all like that shit! mel, blommen fra et æg, salt og muskatnød. mus. kat. nød. Det er sgu da et rent produkt hva. Recommended by me... Med revet parmigiano og en dråbe olivenolie, gammelt brød på risteren. Jay-ok! Mærket hedder: Les Mets de Provence. Bedre end alt det snalder der findes ready-made i dagligvarelighusene rundt omkring.
Jeg har brugt fragmenter af de sidste uger på at rejse rundt i Central Europa og fotografere mænd på cykler. Mænd der kører stærkt. Jeg har altid elsket at køre ned i Europa. Jeg føler mig i langt højere grad knyttet til det, der foregår sydpå, end nordpå. Central Europa overbeviser mig om, at vi her i norden ligger decideret perifert.
Forestil dig at have under 3 timers kørsel til byer som Liège, Paris, Bruxelles, Düsseldorf, München, Wien, Geneve og Zürich?
Men - alt den Central Europa fik mig lige til at savne New York City her til morgen. Jeg savner altid et eller andet og New York City er en forelskelse jeg aldrig kommer mig over! Jeg ville med fornøjelse hænge ud på The Coffee Shop, Union Sq., her til formiddag. Gå hen på Patria på Park Av. og hilse på kokkene. Få en bid i køkkenet. Gå ned forbi Washington Square og finde en lille italiensk café. Bar Italia. Købe espresso #5 og en Reubens sandwich. Reubens. Jødisk-russisk af oprindelse. Nu en New York cosmopolsk verdensborger. Corned beef (oksebryst), smeltet emmenthaler, sauerkraut, russisk dressing med peberrod. Very - very very very New York City! Faktisk som noget i en drøm. Jeg ville gøre som noget i drøm.
Ølandshvede ja. Ølandshvede blev der sagt. Grov. Fra Aurion. Super lækkert at bage brød af. Med suresen, hørfrø og så videre i den dur. Helsekosten.
Vand, olivenolie, surdej (30%), øland, diverse fra frøskuffen, håndmikser med dejkroge.
Op i hævekøjen -------------- vente -------------- vente ------------------- og så hjemmeovnet ved 250 grader.
Madpakker er en del af hverdagen her i huset. Hver morgen 2 stk. En til frokost og en til eftermiddagsmad. I børneren forståes. Andreas skal i skole til sommer - fjordsgade, frederiksbjerg, århus c. Så madpakkeriet kører videre i årevis.
Og vi kan li' det ka' vi.
Andreas er med til at lave pakken mindst én dag om ugen. Den dag spiser han næsten altid det hele. Så inviter ungerne til at være med - det kan de li' og pludselig kan de sgu også li' maden i pakken.
Frokostpakken indeholder hver dag - imperativt: parmesanblokke, oliven, groft brød, gulerødder (i forskellige former - forandring gør en forskel) og pistacienødder. Og så en fri øvelse.
Den her er fra en dag hvor Andreas selv bestemte. Rugbrød, olivenole, tomat, parmesanflager, rucola. En smule, for den kan jo godt være lidt hidsig. Selvlavet af en dreng. Kaffen er min, jeg skulle nemlig lige ta' et billede. Espresso + mælk.
Fra fronten af huset. Indgangen til slagteriet i Panzano.
At the entrance of the butchery in Panzano. Go there!
Hvis man ser bort fra mellemkødet, er mit favoritkød nakken på et svin. Den er fed, senet og umedgørlig. Uskøn, men med et vindende væsen. Sådan lidt som jeg selv.
Hvis den behandles rigtigt, med lange blide strøg - så transformerer den sig til et stykke kød uden sammenligning. Mørt, saftigt, smagfuldt. Den magiske nakketemperatur er 75 grader. Hvis nakken kysses af højere grader, så falder den fra hinanden. Og det har den god tid til. Jeg giver den 16-22 timer. I et bad af sødmælk, smør, havsalt og salvie.
Denne nakke stammer er fra min ven Dario Cecchini i Panzano, Chianti. Her bor han med sin kone Kim (fra USA) og de driver et FANTASTISK sted. Check det ud hvis den står på Toscana til sommer. Og send mig gerne et bip, så sørger jeg for at de ved i kommer. Det er som noget i en drøm at være gæst hos dem!
Transvelation: My favorite piece of meat is the rough cut from the neck of pork. Its fat, chewy and fantastic. These roasts are from my friends in Toscana. Dario Cecchini, his warm and friendly wife Kim and all the staff of the Macelleria Cecchini in Panzano, Chianti. Go and visit them if you are around Toscana this summer.
Check il macellaio out HERE!
Jeg har for nylig lavet en række billeder for Karolines Køkken. Det var nogle gode opskrifter - og de ligger nu her. Lige til at gå til. Jeg kan anbefale dem! Billederne er lavet sammen med Anna fra Skovdal & Skovdal i Århus.
Tjek det ud lige HER.
Jeg har oprettet en cykelblog. Det fylder for meget her på kulinaria.dk. Tjek mænd på cykler ud på velopresse.blogspot.com. Næste løb er Amstel Gold Race i weekenden. Liegé-Bastogne-Liegé i næste. Et løb. Et til. Det flyder med notesbøger og billeder. Der skrives. Om mænd på cykler ja der gør. Velopresse. Velopresse. Artikler og en bog med Jakob på foto, Morten Okbo på skrivemaskine og Per Petri på farvelade.
trans. check out men on bikes at my cycling blog velopresse.blogspot.com. Reports from the races i cover. Work in progress on the book. It will be about men. And bikes. Velopresse. Velopresse. Its a race.
En rytter gelejdes over i de åbne bade ved velodromen.
Tom Boonen #1 i Paris-Roubaix 2009.
Soisson, søndag 06.48 - program
8.00 Compiegne - startområdet
9.20 Rytterindskrivning
10.50 start Compiegne
11.00 Løbets gives frit, exit Compiegne
15.00 Trouée d'Arenberg - brosten, styrt & mudder
17.30 Velodrome, Roubaix - afslutning
Vi sidder med i vores pressebil med snurrende kameraer og måbende ansigter HELE vejen til Roubaix. Vejenes tilstand her til morgen er våde, glatte og helvedes frygtindgydende. Med mindre der kommer sol til formiddag, får dagens løb omkostninger for adskillige rytteres sæson. Dramatik & blod - vi kører om lidt.
Er nu presse-akkrediteret af ASO til løbet i morgen! Endelig... Har nu streamer på bilen - PRESSE 858 - i lyseblå. Det klæder vognen gør det. Her er resterne fra kalvehovedet jeg fik i Liége fredag aften. Det var godt! Liége er magisk og surrealistisk. Kameraet snurrer - artiklen er nu i produktion. Her er min bedste medarbejder, i trøjen fra hans favorithold.
Jeg laver en gang imellem arrangementer der mest handler om noget andet. End mad altså.
Men mad kan jo mange ting - blandt andet få folk til at snakke. Måske en lille hapser var en idé til PET's afhøringer? Indtil videre har jeg dog ikke hørt andet fra dem, end den svage skratten i min telefon når de ikke kan få aflytningen til at fungere. Men jeg laver gerne et par småretter til dem hvis det skal være..!
Hapserne her, er noget japansk gelehalløj med miso, og det fik sammen med nogle af Mads fra VIN etc.'s vinoplevelser, snakken til at gå - og var en god start på en hel dag med undervisning, klogskab og kurser. Det foregik i DGI-huset i Århus.
Der snakkes om den økologiske bølge. Den har ikke ramt denne danske fødevarefabrik. Kom fredag eftermiddag tilfældigvis forbi bagsiden af en protein, olie og genmodificeret soyaproducent på havnen i Århus. Jeg blev i øvrigt bortvist af en kedelig type, der absolut ikke mente der skulle skydes billeder dernede. Det mente jeg til gengæld...
Det velmente råd burde vel egentlig tilføjes: og frarådes.
Nå, men det var altså det her der var inde bag skærmen. Ikke et 'land of milk and honey' men mere et 'land of karse and chromdimser'. Yes 79 bakker karse brugte jeg. Altså til at bygge landskabet op i bedste teletåbestil. Tænkte på hvor mange rullepølsemadder med mayonnaise og karse der egentlig var til. Og har også regnet på det. Hvis man får 8 rulledrenge ud af hver bakke - så var der faktisk til 632 halve rubbere! Hvem siger at nettet bærer ubrugelig information?
Transvision: I hereby reveal the secret of whats behind the screen..! And maybe you already guessed it? A landscape og cress and chrome. Wow it sounds a lot more cool in English than in Danish. I think i actually wanna go to that land - of cress and chrome...
Suresen overlevede og blev sammen med hans venner hørfrøen, speltklid, stenhvede og en my gær til det her. Han blev ovnet helt ude på landet hos fotostjernen Gunnar Tor - GTi!
Trans: The sour dough i saved with a rough heart massage this morning is alive and kicking! Here he raised - with his friends - to the occasion. Fresh from the oven in the country side of Denmark.
Gunnar Tors og min udstilling NODADE hænger på Café Englen en måned endnu - det har de nemlig spurgt om den måtte. Og vi sagde ja gjorde vi så!
Der er altså stadig mulighed for at se både FOODPRINTS #1 & #2, grisefjæs og fusser og dem med korn.
Da jeg stod op ved 7tiden her til morgen, hørte jeg en klynken og gispen inde fra mit køleskab. Dvask satte jeg espressokanden over ilden, men piveriet var temmelig vedholdende, så jeg undersøgte morgenvrissent sagen. Og godt det samme - min surdej lå og var ved at ånde ud. De sidste krampetrækninger var lydene inde fra det kolde skab.
Så - ud med den og så mund-til-mund, genoplivning, defilibrator og hele pivtøjet. Den fik mere mel, kerner, hørfrø, sesam, honning og vand. Den duftede stadig af nysablet champagne og det er et godt tegn.
Jeg har lige konstateret at den har overlevet dødskampen - og bobler helt glad nede i sit glas igen. Men puha det var tæt på!
