Denne ret har jeg arbejdet på siden januar. Idéen kom da jeg ville lave en nordisk udgave af den sydamerikanske ceviche. Ceviche er typisk fisk, skaldyr, sprutter o.lign. der 'kold-koges' i citrusjuicer. Altså i syre. Jeg fandt en fin feminin syre i gammeldags kærnemælk. Jeg booster syren med lidt æble-eddike og tilsætter krydderurter - dild, kørvel og purløg. Kammuslingerne fra Nordatlanten ligger i kærnemælken et døgn - og får en fantastisk smag og konsistens. Bløde og faste på samme tid. Og sgu lidt frække at få i munden faktisk...
Her er de anrettet med radiser, kørvel, dild, rugbrødscroutoner og koldpresset rapsolie.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar